Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g Paccheri
- 6 Cuori di carciofo
- 1 Cipolla
- 200 gr Caciocavallo ragusano
- Burro q.b.
- Latte 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Pulite i carciofi arrivando a mondateli fino al loro cuore morbido e immergendoli in acqua acidulata con succo di limone per non farli ossidare. Divideteli in tre parti.
- Fate cuocere 2 cuori di carciofi con un filo d’olio, un leggero battuto di cipolla, sale, pepe e un rametto di prezzemolo che andrà rimosso a fine cottura. Per renderli ancora più morbidi aggiungete, all’occorrenza un po’ d’acqua. Una volta cotti rendeteli crema.
- Ora preparate una fonduta con il caciocavallo, una noce di burro e il latte, mescolando lentamente fino a farli fondere per bene insieme, senza portare a ebollizione e aggiungete gli altri 2 cuori di carciofi.
- Se il formaggio dovesse risultare ancora troppo duro, aggiungete una piccola noce di burro.
- Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Versateli in padella con i carciofi interi, la crema di carciofi e mantecate il tutto con la fonduta. Friggete gli ultimi 2 cuori di carciofi residui tagliati a listarelle in olio bollente e create delle chips da porre su ogni piatto per decorare.
