Da sempre il cibo è uno strumento di integrazione e cultura e la cucina contiene una duplice valenza: da una parte è identità e dall’altra è scambio culturale. Così il piatto diventa il veicolo per raccontare una storia, per avviare un processo di integrazione e, molto spesso, per la conoscenza dei popoli.
In questo contesto la Sicilia non ha pari, fatta com’è della sovrapposizione di un incredibile numero di dominazioni che, nel tempo, si sono succedute e che,
inevitabilmente, hanno fatto di quello siciliano un popolo contaminato che ama contaminarsi!
È questa voglia di contaminazione che, quotidianamente, ci porta a cercare in quello che siamo stati, a scavare costantemente nei cassetti della memoria per riscoprire ricette, tradizioni, prodotti da non disperdere, da custodire e raccontare ai nostri ospiti.
Nel corso del nostro cammino abbiamo sempre cercato di contaminarci il più possibile con il bello che la nostra terra può offrirci, sia esso un luogo o un panorama, un prodotto o un produttore, una ricetta o una storia. Ma anche di “giocare”, con il dovuto rispetto, a contaminare tra di loro materie prime in modo apparentemente azzardato proponendo accostamenti inaspettati.
