Martedì 3 marzo
C’è un’economia della memoria che non si misura in chili, ma in sapienza. In Sicilia, il “quinto quarto” non è mai stato lo scarto, ma il racconto più intimo di una terra che non spreca, perché sa che ogni fibra di vita merita rispetto e fuoco lento.
Tra le mura di Casa & Putìa, per questa presentazione di Osterie d’Italia 2026, abbiamo voluto ascoltare il battito più profondo della nostra identità. È il ritorno alle origini che si fa avanguardia: un viaggio che parte dai mercati storici, dove il profumo delle stigghiole e della trippa fende l’aria, per arrivare nel piatto con la dignità dei grandi classici.
Un incontro di spiriti affini
Per dare voce a questi sapori ancestrali, abbiamo scelto di camminare fianco a fianco con gli amici di Beer Bang. Insieme, abbiamo cercato un dialogo tra la terra e il fermento, selezionando birre che non siano semplici compagne di viaggio, ma interpreti capaci di esaltare la forza del ferro e la morbidezza del velluto. Ogni sorso è pensato per bilanciare l’intensità del Quinto Quarto, in un gioco di contrasti e armonie che solo l’artigianalità più pura sa offrire.
“La bellezza si nasconde dove gli altri smettono di cercare: noi l'abbiamo trovata nell'equilibrio perfetto tra un piatto di radici e un calice di schiuma e passione.”
In questo menù troverete il sapore primordiale delle radici, la pazienza delle lunghe cotture e la sfrontatezza delle spezie che un tempo arrivavano dal mare. Non è solo cibo; è un atto di resistenza gastronomica. È il coraggio di guardare l’ingrediente negli occhi e riscoprire che la verità risiede nell’autenticità.
Benvenuti a tavola. Benvenuti nel cuore della Sicilia, tra i focolari di Casa & Putìa e i luppoli di Beer Bang.
Il Beer Bang è una delle realtà più consolidate e apprezzate nel panorama della birra artigianale a Messina. Situato in pieno centro, in via della Zecca 13 (vicino al Duomo), il locale ha recentemente festeggiato i suoi primi 11 anni di attività (inaugurato nel gennaio 2015), confermandosi un punto di riferimento per gli appassionati del settore. Non è un semplice pub, ma una vera e propria birreria indipendente. L’atmosfera è descritta dai frequentatori come amichevole, informale e autentica. È il classico posto dove si entra clienti e si esce amici, grazie alla gestione appassionata di Angelo Macrì e del suo staff.
Il locale è inserito nella prestigiosa Guida alle Birre d’Italia di Slow Food (edizione 2025) tra i Locali Eccellenti, un marchio che certifica la qualità della selezione e la competenza nel servizio.
MENU | ELOGIO DEL QUINTO QUARTO
Martedì 3 marzo 2026
Fegatini pop
Cubotto di fegatini di coniglio, crostini di pane di maiorca*, salsa al moscato, cipolla in agrodolce, zeste di arancia candita.
Maritata
Paninetti di pane di Castelvetrano, milza, caciocavallo ragusano*, zeste di limone caramellate.
Lingua Slow
Lingua di vitello CBT, salsa verde, aglio di Nubia*, scarola riccia fritta.
Fegato strapazzato
Uovo bio strapazzato, fegato, animelle, broccoli al vapore, olio evo minuta*.
Birra: Italian Grape Ale su base gose
Oro, Grasso e Ferro
Riso di Sibari croccante allo zafferano siciliano, salsa al midollo, ragù di rognone.
Birra: Bock
Centopelli
Trippa in umido, patate, carote, passata pomodoro siccagno di Salina, fagioli Carrazzo*, cipolla bianca, prezzemolo, vino bianco, maiorchino*, olio evo minuta*.
Birra: Belgian tripel
Panna e Birra
Panna cotta, vaniglia, salsa alla birra imperial stout, pere caramellate.
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*Presìdio Slow Food
L’Eccellenza del Quinto Quarto
- Fegato (Bovino o Suino)
Descrizione: Il principe delle frattaglie. Caratterizzato da una texture vellutata e un sapore intenso, ferroso, con una nota finale dolciastra. In cucina trova la sua massima espressione accostato alla dolcezza delle cipolle o alla croccantezza di una panatura veloce.
Valore Nutrizionale: Un vero “superfood” naturale. È la fonte più concentrata di Vitamina A e B12, fondamentale per il sistema nervoso. Contiene livelli altissimi di ferro biodisponibile e rame, rendendolo un potente ricostituente.
- Lingua (Vitello)
Descrizione: Il taglio più nobile e raffinato. Grazie alla lunga cottura, la sua fibra muscolare si trasforma in una consistenza burrosa e delicata che si scioglie al palato. È la protagonista indiscussa dei grandi bolliti, esaltata da salse acide e aromatiche.
Valore Nutrizionale: Ricca di proteine di alta qualità e zinco. Rispetto ad altre frattaglie, ha un contenuto calorico leggermente superiore dovuto ai grassi intramuscolari, che però le conferiscono quella morbidezza unica e un apporto significativo di acidi grassi essenziali.
- Milza (Bovina)
Descrizione: Per i palati che cercano sapori ancestrali. Ha una consistenza spugnosa e un gusto estremamente deciso, sapido e profondamente metallico. È l’anima dello street food storico, capace di dare corpo e carattere a ogni preparazione.
Valore Nutrizionale: È il campione assoluto di ferro (ne contiene più della carne rossa magra). È inoltre un’ottima fonte di vitamina C e magnesio, elementi rari da trovare in concentrazioni così elevate nei tagli di carne tradizionali.
- Fegatini (Coniglio o Pollo)
Descrizione: La declinazione più gentile delle interiora. Piccoli, teneri e dal sapore elegante, quasi burroso. Ideali per paté raffinati o sautè veloci, dove la delicatezza dell’organo incontra aromi come salvia e vino liquoroso.
- Trippa (Bovina)
Descrizione: Una struttura complessa che gioca tra il nido d’ape e le pieghe vellutate. La trippa è un incredibile “camaleonte” del gusto: povera di grassi ma ricchissima di collagene, assorbe i sapori del pomodoro e delle spezie in cotture lente e conviviali.
- Rognone (Vitello)
Descrizione: La scelta dell’intenditore. Presenta una consistenza soda, elastica e una nota aromatica selvatica molto particolare. Richiede una tecnica impeccabile: cotture rapide e fiamme vive per preservarne la succosità rosata al cuore.
Valore Nutrizionale: Una miniera di selenio, un potente antiossidante, e potassio. È estremamente proteico e povero di grassi saturi, ideale per chi cerca un pasto nutriente ma dinamico, perfetto per il recupero muscolare.
Costo per persona: 45€ / Under 35: 40€
