Coniglio alla stimpirata

Amiamo il sapore agrodolce tipico del Coniglio alla stimpirata, piatto principe della tradizione siciliana.
Quando in Sicilia si parla del coniglio alla stimpirata si pensa subito al sughetto e alle olive verdi, ma il nostro cuoco si è reinventato e ha valorizzato la sua versione in modo originale e a dir poco sublime.

Procedimento

1. Mondate la carota e la costa di sedano. Poi sciacquateli, asciugateli e affettateli finemente.
2. Sciacquate il coniglio sotto l’acqua corrente fredda, quindi tamponatelo con un foglio di carta assorbente da cucina.
3. In una capiente padella aggiungete un filo d’olio al suo fondo di cottura e fatevi rosolare lo scalogno tritato, la carota, il sedano, qualche foglia di menta e i capperi.
4. Sciacquate una manciata di olive e aggiungetele in padella insieme ai pinoli e all’uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
5. Aggiungete qualche foglia di alloro, poi salate e sfumate con l’aceto. Fate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il miele mescolate e proseguite la cottura per una decina di minuti.
6. Profumate con una macinata di pepe. Lasciate freddare e frullate tutto.
7. Ora prendiamo il coniglio e riempiamolo con la farcia fatta di mollica di pane, vastedda, sale e pepe, e chiudiamolo a forma di rollè.
8. A questo punto ponete il coniglio così preparato in pentola, aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere su fuoco medio per circa 20 minuti, monitorando il livello di umidità del fondo di cottura.
9. Appena il coniglio sarà tenero, spegnete, coprite e fate riposare per almeno 3 ore, quindi trasferite in un piatto da portata e affettandolo servitelo accompagnato dalla crema alla stimpirata.